白菜敷き、肉蒸し

昨日、味噌ＤＡＹ

年に一度の味噌仕込みの日です。

町の麹屋さんから

必要な道具一式借りるので

半月くらい前から予約します。

半月後の予定なんて

そんなにわからない中で

味噌のために抑えてしまう一日なので

仕事の詰まり具合もわからないし

お天気なんてもちろん

わからないわけで

賭けっ♪

しかし毎年なんとかなっています。

今年も。

彫刻の設置もひと段落させ

鬼の乾燥もひと区切りしてて

お天気もまずまず。

味噌日和でした。

９キロの大豆を、前日から水に浸し

麹屋さんが貸してくれる

冗談みたいな大きな釜戸で

がんがん火を焚き

釜の中でぐらっぐら豆を躍らせ

ぶっくぶく煮こぼれながら

数時間、軟らかくなるまで待ちます。

このエキサイティングな釜の隣で

小さい釜もこっそり煮て

その上に、蒸し器を据えて。

待ってる間にね

ついでだから、美味しいものを蒸します。

今年は

手羽元の塩麹柚子塩蒸し

それから

蒸し餃子

それから

柚子蒸しパン

もうやりたい放題

だってほら、ついでだからっ♪

わーわー言って堪能してるうち

豆が柔らかくなって

がるるるるるるーっていう機械で潰します。

それを冷ましているうち

麹と塩をよく混ぜて置き

豆が冷めたら、そこに合わせます。

あとはみっちみっち握って

みっちみっちに樽に込めます。

若林とふたり

こうして味噌づくりをしていると

「今年もなかよくこうしてられて

　よかったね。」

日頃喧嘩ばかりしてますから。

生活も仕事も一緒にやっていれば

意見も文句も提案も不機嫌も

全部いっしょくた

やんなっちゃうんですが

こうやって味噌ＤＡＹっていって

２人で休めちゃうんだから

まぁいっか。

それで道具一式、冷たい外水道で洗い

熾火にダッチオーブンを掛け

道具を返却

そして、味噌の樽は

板粕で密閉して完了。

ふー

ひと仕事ですが。

あーこれでまた一年

この暮らしが維持できるなーって

思えるのです。

やたら感慨深いのです、味噌。